16 de septiembre de 2011

Cantidad de liquido o grasa necesaria para cocinar

Siempre usaremos menos agua , grasa o cualquier añadido líquido del habitual, ya que todos los alimentos contienen agua y los animales, grasas.

Para hacer cualquier verdura utilizaremos el equivalente al contenido de un vaso de agua, simplemente la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la olla.

Cuando no queramos que el agua toque el alimento para hacer una cocción al vapor, colocaremos agua en el fondo de la olla y situaremos la rejilla que acompaña algunos modelos de ollas, encima de la rejilla colocaremos el alimento.

Cuando cocinemos con grasa, utilizaremos el mínimo de aceite posible, simplemente para poder dorar los alimentos o hacer el sofrito; pero siempre el mínimo, sin añadir nada más cuando cerremos la olla, ya que todos los alimentos contienen agua y los productos animales además grasa. 

Si el guiso requiere algún tipo de licor (Vino, coñac, etc...)  se añadirá un dedo o dos de este tipo de líquido.

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