RAPE A LA AMERICANA

RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

50  gr. de aceite

150  gr. de gambas

50   gr. de brandy

250  gr. de agua

1  kg. de rape sin espinas y en trozos

1   Cucharadita de estragón

     Pimienta de cayena

4   Cucharadas de hoja de perejil

Harina

Perejil

Sal

Para el sofrito:

50 gr. de aceite

250 gr. de cebolla

2 dientes de ajo 

1 bote de ½ kg. de tomate triturado ó 4 tomates maduros.

PREPARACIÓN

Prepare un fumé o caldo con las cabezas de las gambas y las pieles de las gambas.

Cuele el caldo y resérvelo.

Precalentar la sartén a presión (o la olla)  en vacío y hacer la prueba del agua. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas, agregue el aceite, sofría la cebolla y los ajos, todo bien picado.

Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y por último el perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor.

En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco, viértalo en la sartén asadora (o en la olla) junto con la salsa de tomate.

Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja, contar 3 minutos. Retirar del fuego, dejar que baje sola la válvula y listo!

Sugerencia:

Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco.