RISOTTO CON ESPÁRRAGOS VERDES

RISOTTO CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 500 gr. de espárragos verdes
  
• 1 cuchara sopera de mantequilla
• 1 cebolla roja cortada fina
• 320 gr. de arroz
• 1 dl. vino blanco
• 5 1\2 dl. caldo de verduras
• sal y pimienta
• 3 cucharas soperas de queso parmesano rallado
• 1 cuchara sopera de queso mascarpone
• 2 cucharas soperas de perejil picado

ELABORACIÓN:

Cortar las cabezas de los espárragos aproximadamente 5 cm. de forma transversal y apartar.

Cortar el resto de los espárragos en trozos aproximadamente de medio centímetro de grosor.

Sofreír la cebolla en la mantequilla.

Añadir el arroz, guisar hasta que esté vidrioso y echar el vino.

Añadir los trozos de espárragos, echar el caldo de verduras, sazonar y dejar que rompa a hervir.

Poner las cabezas de los espárragos encima sin remover. Cerrar la tapa y dejar cocinar durante 7 minutos en la primera linea roja.

Transcurrido este tiempo apartar la olla del fuego y quitar la presión.

Abrir la olla y rectificar el punto de sal al gusto.

Añadir el queso parmesano y el mascarpone para cuajar, decorar con el perejil.

Servir el risotto en platos hondos y listo!